Bocconcini di costolette di agnello con chutney di zucca e zenzero

Bocconcini di costolette di agnello con chutney di zucca e zenzero

Per 4 persone - Preparazione: 15 min - Cottura: 1 ora

Ingredienti
  • 8 costolette magre di agnello
  •  
  • Per la marinata
  • 90 ml di yogurt naturale
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 1 cucchiaio di curry in polvere, non troppo piccante
  • 1 cucchiaio di peperoncino dolce in polvere
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  •  
  • Per guarnire
  • 3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
  • Per il chutney di zucca e zenzero (circa 900 gr)
  • 675 gr di zucca violino, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 2,5 cm
  • 425 ml di sidro
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 2 cipolle rosse, sbucciate e tagliate a fettine sottili
  • 25 gr di radice di zenzero fresco, pelato e tritato

Preparazione
  1. Scaldate una capace padella antiaderente e fate tostare il coriandolo e i semi di senape per 2-3 minuti. Metteteli poi in un frullatore o in un mortaio e macinate fino a realizzare una polvere fine.
  2. In un grande piatto fondo mischiate le spezie secche con i rimanenti ingredienti della marinata. Immergete le costolette nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate marinare almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in frigorifero.
  3. Nel frattempo preparate il chutney: mettete tutti gli ingredienti in una grande pentola e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbolire per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
  4. Versate la composta in un grande di vetro sterilizzato in precedenza e chiudete ermeticamente.
  5. Preriscaldate il forno a 190°-200°.
  6. Scolate le costolette dalla marinata e trasferitele su una griglia posta sopra una teglia e cuocete per 15-20 minuti (o in base al grado di cottura gradito).
  7. Portate in tavola accompagnando la carne con il chutney.

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