Carrè d’agnello “Guardia d’onore” ripieno ai mirtilli rossi con glassa al Porto

Carrè d’agnello “Guardia d’onore” ripieno ai mirtilli rossi con glassa al Porto

Per 6 persone - Preparazione: 15 min - Cottura: 50 min

Ingredienti
  • 2 carré di agnello centrali, con almeno 6 costole scalzate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe macinato fresco
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  • Per il ripieno ai mirtilli rossi
  • 50 gr di pancetta tesa grossolanamente tritata
  • 25 gr di mirtilli rossi disidratati e fatti rinvenire in 150 ml di Porto per almeno 12 ore o tutta la notte
  • 6 cucchiai di pangrattato fresco
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Preparazione
  1. Preriscaldate il forno a 180°-190°.
  2. Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
  3. Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
  4. Sistemate i carré su un tagliere e condite la carne con sale e pepe da entrambi i lati.
  5. Scaldare l’olio nella stessa padella in cui è stata cotta la pancetta, sistemate i carré e cuocete dalla parte della cotenna per 1-2 minuti e poi su ogni lato fino a doratura. Poi ponete la carne su un tagliere pulito.
  6. Unite i carré, facendo incrociare le ossa e dandogli così una forma ad arco, farcite la cavità che si formerà con il ripieno a base di mirtilli rossi. Legate la carne con spago da cucina o con gli elastici da carne.
  7. Trasferite la carne in una teglia di medie dimensioni e cuocete in forno fino a cottura ultimata. Rivestite le ossa di carta alluminio se si dovessero colorire troppo in fretta.
  8. Dieci minuti prima di terminare la cottura, spruzzate il carré con una parte del Porto che avete tenuto da parte.
  9. Ora versate il restante Porto in una casseruola e fatelo restringere cercando di creare una glassa piuttosto densa.
  10. Tagliate a fette il carré d’agnello, servite con piccole patate arrosto, verdure di stagione e la salsa ristretta di Porto.

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