Scopri tutte le ricette di Betty Bistecca
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Hamburger speziati di agnello e feta con salsa ai cetrioli
In una ciotola grande mescolare tutti gli ingredienti per l’hamburger. Con le mani appena inumidite formare con il composto 4 hamburger da 9 cm. Se il tempo lo consente coprirli e tenerli in fresco per 20 minuti.
Agnello menta e rosmarino
In una ciotolina mescolare le erbe aromatiche, l’aglio, il pepe e l’olio. Spalmare la mistura ottenuta sulle bistecche di agnello.
Hamburger di agnello al rosmarino al gusto di mela e sidro
- Mescolare tutti gli ingredienti dell'hamburger in una ciotola grande e poco profonda. Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in hamburger di circa 4 x 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Polpette d’agnello speziate, maggiorana e verdure
- Per preparare le polpette, mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Formare delle palline della dimensione di una noce circa.
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande e cuocere le polpette per 4-5 minuti finché non saranno dorate. Trasferirle in un piatto e mettere da parte.
BBQ burger di agnello, albicocca e coriandolo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola
- Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in 4 hamburger da 9 cm. Coprire e lasciar raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Bocconcini di costolette di agnello con chutney di zucca e zenzero
- Scaldate una capace padella antiaderente e fate tostare il coriandolo e i semi di senape per 2-3 minuti. Metteteli poi in un frullatore o in un mortaio e macinate fino a realizzare una polvere fine.
- In un grande piatto fondo mischiate le spezie secche con i rimanenti ingredienti della marinata. Immergete le costolette nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate marinare almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in frigorifero.
Stufato di stinco d’agnello
- Preriscaldate il forno a 170°.
- Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e fate colorire lo stinco d’agnello per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete gli scalogni, o le cipolline, e l’aglio, poi cuocete per 1-2 minuti. Trasferite il tutto in una larga casseruola da forno e aggiungete il vino, i pomodori tagliuzzati, la pasta d’acciughe, le erbe aromatiche, sale e pepe.
"Salatini" di agnello con verdure alla Piccalilli
- Preparate le verdure alla Piccalilli: mescolare insieme i cetriolini, i cetrioli, le cimette di cavolfiore, i fagiolini e il peperone rosso. Aggiungete l'aceto, il miele e la senape. Mescolate bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.
- In una ciotola unite all'agnello, l’uva sultanina, la cipolla, il coriandolo, il curry e il pepe.
Arrosto di agnello al burro di aglio e erbe aromatiche con gravy al sidro
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Preparate il burro aromatizzato: in una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Ponete la carne su un tagliere, praticate delle incisioni sulla pelle, condite e distribuite generosamente il burro su tutto il pezzo. Se vi dovesse avanzare del burro, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in congelatore per massimo 2 mesi.
Costine di agnello alle erbe in crosta, Marsala e salsa di ribes rossi
- Preriscaldate il forno a 180°-190°
- Preparate la panatura per la crosta alle erbe: nel bicchiere di un robot da cucina o del frullatore versate tutti gli ingredienti, tranne la senape, e frullate fino a quando non si saranno ben amalgamati.
- Sistemate il carré di agnello su un tagliere e distribuite una generosa dose di senape solo sulla parte coperta da grasso.
Spiedini di agnello con limone e peperoncino
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, coprite e lasciate insaporire per 20 minuti.
- Infilate le strisce di agnello su spiedini metallici o di legno (in quest’ultimo caso ricordatevi di ammollare in acqua i bastoncini).
- Fate cuocere gli spiedini sotto a un grill, a calore moderato, 3-4 minuti per ogni lato.
Costolette di agnello glassate all’aceto balsamico
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Condite le costolette e spargete il timo su entrambi i lati. Trasferite le costolette su una griglia posta sopra una teglia e cuocete per 15-20 minuti (o in base a come vi piace).
- Nel frattempo versate l’aceto balsamico e la salsa di soia in un padellino.
Grigliata mista al forno
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Disponete le costolette, le salsicce, i pomodori e i funghi in una grande teglia da forno. Aggiungete un po’ di burro su ogni fungo. Salate e pepate.
- Infornate e cuocete per 30 minuti, girando la carne a metà cottura.
Costolette di agnello alla diavola
- Cuocete le costolette o lo braciole sotto il grill già caldo per 12-16 minuti, girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo realizzate la salsa diavola; in una piccola ciotola mescolate la senape, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il succo di limone e il ketchup.
- Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennellare le costolette con la salsa, per un paio di volte, su ogni lato.
Shepherd’s Pie
- Scaldate un po’ d'olio in una padella e fate palpare la cipolla e la carota.
- Aggiungete la carne macinata, poca per volta, e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti fino a doratura, girando spesso e schiacciando i grumi più grandi con il dorso di un cucchiaio di legno. Togliete la carne, eliminate metà dell’olio di cottura, poi aggiungete i piselli.
Carrè d’agnello “Guardia d’onore” ripieno ai mirtilli rossi con glassa al Porto
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
- Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
Rognone di agnello alla diavola su pane tostato
- Scaldate l’olio in una larga padella e cuocete i rognoni per 3-4 minuti fino a doratura.
- Aggiungete il chutney, il curry, la salsa Worcestershire, l’acqua calda, le zeste del limone e condite con sale e pepe. Cuocete completamente per 1-2 minuti.
Pilaf d’agnello delle feste
- Preparate le polpette; in una capace coppa mischiate tutti gli ingredienti. Con l’impasto realizzate delle piccole polpette grandi quanto noci, trasferitele poi in un grande piatto che coprirete e metterete in fresco fino al momento di servirvene.
- Per il Pilaf; scaldate metà olio in una grande padella antiaderente e fate palpare la cipolla in modo da non farle prendere troppo colore.
Casseruola indiana speziata
- Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente adatta alla frittura. Nel frattempo ponete la carne di agnello in una grande ciotola, condite con sale, pepe e le spezie e mescolate delicatamente.
- Cuocete l’agnello, un po’ alla volta, fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola. Cuocete le cipolle nella stessa padella antiaderente e poi aggiungetele nella casseruola.
Orzotto con agnello
- Ponete l’agnello in una grande coppa, condite con sale e pepe e ricopritela con le spezie.
- caldate l’olio in una grande padella e fate cuocere l’agnello per 4-5 minuti fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola.
- Aggiungete la cipolla e l’aglio nella stessa padella in cui avete fatto cuocere l’agnello, cuocete per 2-3 minuti e fate palpare senza che imbiondisca troppo. Trasferite in una casseruola.
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Hamburger fiammeggianti
- Mettere la carne in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la salsa Worcestershire e il sale. Mescolare il tutto accuratamente. Usando le mani umide modellare il composto in 4 hamburger di dimensioni regolari. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Involtini formaggio e basilico
- Preriscaldare la griglia o il barbecue e cuocere i peperoni per 20 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando non saranno ben cotti. Mettere in un sacchetto di carta e mettere da parte a raffreddare.
- Sbucciare i peperoni, pulirli e tagliarli a fette.
Cheese Burger, ovvero classici hamburger al formaggio
- Mettere la carne macinata in una ciotola grande e condire con sale e pepe.
- Utilizzando le mani leggermente umide, modellare il composto in quattro hamburger da 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti
Involtini di manzo, zucchine e peperone giallo
- Battere con delicatezza le bistecche con un pestacarne e condire.
- Scaldare metà olio in una padella antiaderente grande e cuocere i peperoni e le zucchine per fino a quando non diventano dorati.
Hamburger ai peperoni rossi
- Mettete la carne trita in una capace ciotola e aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino rosso, le erbe aromatiche, una delle due salse (Chilli o Barbecue) e il pangrattato.
- Salate pepate e aggiungete l’uovo. Mescolate bene, coprite e riponete in frigorifero per 30 minuti.
- Con le mani umide formate 4-6 hamburger di uguali dimensioni.
Bistecca con chutney di cipolle e rabarbaro
- Mettere le bistecche su un tagliere, condire e spolverare su entrambi i lati con la polvere di senape.
- Nel frattempo, versare le cipolle caramellate preparate in precedenza in una grande casseruola e aggiungere il brodo, il rabarbaro e il timo.
Costata al blue cheese (burro al formaggio)
- Preparare il burro al formaggio; in una piccola ciotola mescolare il burro e il formaggio erborinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Cospargere entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
Bistecca con pomodori e olive
- Scaldare metà olio in una padella antiaderente capiente e far rosolare lentamente la cipolla e l'aglio per 5-8 minuti, finché la cipolla non risulti morbida.
- Aggiungere il peperoncino, i pomodori e la salsa Worcestershire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bistecca al barbecue con marinata di whiskey e soia
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una teglia capiente. Adagiare le bistecche e girarle nella marinata su entrambi i lati. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per qualche ora, girando solo una volta.
Costata in padella
- Rimuovere le bistecche dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.
- Riscaldare una piastra antiaderente o una griglia a fuoco moderato senza olio fino a quando non è calda.
Hamburger di manzo e peperoncino rosso
- Mettere la carne trita in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche, la salsa barbecue (o la salsa di peperoncino dolce) e il pangrattato.
Bistecca con cipolle caramellate e pomodori
- Preparare dapprima un purè di patate e rape che accompagnerà le bistecche. Far bollire le patate e le rape per 15-20 minuti, scolare, condire e schiacciare. Amalgamare con il latte e la noce di burro. Regolare di sale e pepe.
Bistecca al barbecue con salsa alle pesche
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Mettere le bistecche in un piatto fondo e versare qualche cucchiaio di marinata su entrambi i lati delle bistecche. Coprire e lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Bistecca con salsa estiva
- Cuocere le bistecche alla griglia o al barbecue secondo le proprie preferenze, seguendo i tempi di cottura.
- Nel frattempo preparare una salsa in accompagnamento a scelta (o anche tutte e due!).
Arrosto di manzo alle erbe con senape e pancetta croccante
- Preriscaldare il forno a 190°.
- In una piccola ciotola mescolare bene la senape con il prezzemolo.
- Ponete la carne su un tagliere e praticate dei piccoli tagli (steccature) sulla superficie. Condite con sale e pepe. Strofinare con la miscela senape e erbe la superficie della carne e cercate di introdurne un po’ anche all’interno dei tagli. Avvolgete con fette di pancetta.
Pasticcio di carne "Pan Haggerty"
- Tostate la carne trita in padella senza condimento insieme a cipolla e funghi. Rosolate fino a fargli prendere colore. Aggiungete il fondo bruno o l'estratto di carne, leggermente diluito con un pochino d'acqua calda. Infine cospargete con foglie di timo.
- Scaldate l'olio e il burro in una padella antiaderente del diametro di 25 cm e adatta per la cottura in forno.
Spiedini mediterranei in salsa rossa
- Infilate i pezzi di carne su 4 spiedi di legno (precedentemente ammollati in acqua fredda per 20 minuti) e adagiateli su un piatto fondo.
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata, versate il composto sugli spiedini fino a coprirli completamente. Coprite il piatto e lasciate marinare per 2 ore o, meglio, tutta la notte in frigorifero.
Insalata fredda di roast beef
- Mettete il pane in una grande coppa insieme ai pomodori, al timo, alla cipolla, all'aglio, alla radice di rafano grattugiata e al roast beef tagliato a fette sottili. Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi girate delicatamente l'insalata.
- Coprite e lasciate al fresco per 30 minuti, affinché gli aromi si sprigionino.
Noodles all’indiana con manzo
- In una grande coppa miscelate lo zucchero, le salse e l’acqua. Coprite e mettete da parte.
- Cuocete gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolateli e fateli saltare in metà olio.
- Scaldate il rimanente olio in un wok antiaderente, sufficientemente largo, o in una padella.
Manzo alla birra scura
- Sistemate la punta di petto in una larga casseruola con coperchio. Mescolate la melassa con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco. Versate il tutto sulla carne fino a coprirla. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero a marinare per 8 ore o tutta la notte.
- Preriscaldate il forno a 170°.
Bistecca "Bistrò" con bruschetta all’aglio
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Disponete le fette di pane su un tagliere, poi strofinate l’aglio su entrambi i lati. Trasferite il pane su una teglia e spennellate entrambi i lati con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno per 5/8 minuti o fino a doratura.
Cupcake di manzo saporiti
- In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
- Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Canapè di saltimbocca di manzo
- Disponete 2 bistecche su un grande tagliere rivestito di pellicola trasparente. Coprite con la pellicola anche la parte superiore della bistecca e appiattite la carne con un mattarello, o battetela con il batticarne. Ripetete l’operazione con tutte le bistecche, poi condite entrambi i lati con sale e pepe.
- Adagiate due fette di prosciutto, una fetta di formaggio e due foglioline di salvia su ciascuna delle fette di carne, poi arrotolate.
Carne speziata al Masala
- Scaldate un tegame antiaderente fino a che diventi ben caldo, poi cuoceteci la carne trita, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, per 5/7 minuti.
- Abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori, i peperoncini verdi, il Garam Masala e metà del coriandolo tritato. Condite con sale e pepe.
- Alzate la fiamma fino a quando comincerà a rosolare, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco moderato, senza coperchio, per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
Polpette in agrodolce
- In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
- Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Manzo freddo
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Appoggiate la carne sul tagliere e steccatela su tutta la superficie con un coltello sottile e affilato, facendo attenzione a non incidere troppo profondamente i fasci muscolari e il tessuto connettivo. Condire con sale e pepe su entrambi i lati e inserire qualche fogliolina di rosmarino nelle incisioni che avete praticato.
Riso pilaf con manzo
- Scaldate una grande padella antiaderente e fate tostare la carne macinata insieme alla cipolla per 10-15 minuti o fino a doratura. Mischiate le erbe aromatiche con le spezie e unite alla carne.
- Trasferite il tutto in una grande casseruola e aggiungete il riso, le carote, i piselli e il brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocere per 10-15 minuti. Alla fine mescolate con il succo di limone.
Manzo aromatico con arance e albicocche
- Preriscaldate il forno a 180°-190°
- In una capace coppa unite insieme la carne di manzo, i semi di finocchio, il coriandolo, il timo, l'aglio, la cipolla, le carote, le albicocche, il succo d'arancia, il sedano, il vino rosso e l'aceto di vino; salate e mescolate.
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Costata in padella
- Rimuovere le bistecche dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.
- Riscaldare una piastra antiaderente o una griglia a fuoco moderato senza olio fino a quando non è calda.
Grigliata mista al forno
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Disponete le costolette, le salsicce, i pomodori e i funghi in una grande teglia da forno. Aggiungete un po’ di burro su ogni fungo. Salate e pepate.
- Infornate e cuocete per 30 minuti, girando la carne a metà cottura.
Stufato di stinco d’agnello
- Preriscaldate il forno a 170°.
- Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e fate colorire lo stinco d’agnello per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete gli scalogni, o le cipolline, e l’aglio, poi cuocete per 1-2 minuti. Trasferite il tutto in una larga casseruola da forno e aggiungete il vino, i pomodori tagliuzzati, la pasta d’acciughe, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Hamburger ai peperoni rossi
- Mettete la carne trita in una capace ciotola e aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino rosso, le erbe aromatiche, una delle due salse (Chilli o Barbecue) e il pangrattato.
- Salate pepate e aggiungete l’uovo. Mescolate bene, coprite e riponete in frigorifero per 30 minuti.
- Con le mani umide formate 4-6 hamburger di uguali dimensioni.
Carne speziata al Masala
- Scaldate un tegame antiaderente fino a che diventi ben caldo, poi cuoceteci la carne trita, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, per 5/7 minuti.
- Abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori, i peperoncini verdi, il Garam Masala e metà del coriandolo tritato. Condite con sale e pepe.
- Alzate la fiamma fino a quando comincerà a rosolare, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco moderato, senza coperchio, per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
Arrosto di manzo alle erbe con senape e pancetta croccante
- Preriscaldare il forno a 190°.
- In una piccola ciotola mescolare bene la senape con il prezzemolo.
- Ponete la carne su un tagliere e praticate dei piccoli tagli (steccature) sulla superficie. Condite con sale e pepe. Strofinare con la miscela senape e erbe la superficie della carne e cercate di introdurne un po’ anche all’interno dei tagli. Avvolgete con fette di pancetta.
Costolette di agnello glassate all’aceto balsamico
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Condite le costolette e spargete il timo su entrambi i lati. Trasferite le costolette su una griglia posta sopra una teglia e cuocete per 15-20 minuti (o in base a come vi piace).
- Nel frattempo versate l’aceto balsamico e la salsa di soia in un padellino.
Rognone di agnello alla diavola su pane tostato
- Scaldate l’olio in una larga padella e cuocete i rognoni per 3-4 minuti fino a doratura.
- Aggiungete il chutney, il curry, la salsa Worcestershire, l’acqua calda, le zeste del limone e condite con sale e pepe. Cuocete completamente per 1-2 minuti.
Manzo alla birra scura
- Sistemate la punta di petto in una larga casseruola con coperchio. Mescolate la melassa con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco. Versate il tutto sulla carne fino a coprirla. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero a marinare per 8 ore o tutta la notte.
- Preriscaldate il forno a 170°.
Cupcake di manzo saporiti
- In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
- Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Bocconcini di costolette di agnello con chutney di zucca e zenzero
- Scaldate una capace padella antiaderente e fate tostare il coriandolo e i semi di senape per 2-3 minuti. Metteteli poi in un frullatore o in un mortaio e macinate fino a realizzare una polvere fine.
- In un grande piatto fondo mischiate le spezie secche con i rimanenti ingredienti della marinata. Immergete le costolette nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate marinare almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in frigorifero.
Costine di agnello alle erbe in crosta, Marsala e salsa di ribes rossi
- Preriscaldate il forno a 180°-190°
- Preparate la panatura per la crosta alle erbe: nel bicchiere di un robot da cucina o del frullatore versate tutti gli ingredienti, tranne la senape, e frullate fino a quando non si saranno ben amalgamati.
- Sistemate il carré di agnello su un tagliere e distribuite una generosa dose di senape solo sulla parte coperta da grasso.
Insalata fredda di roast beef
- Mettete il pane in una grande coppa insieme ai pomodori, al timo, alla cipolla, all'aglio, alla radice di rafano grattugiata e al roast beef tagliato a fette sottili. Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi girate delicatamente l'insalata.
- Coprite e lasciate al fresco per 30 minuti, affinché gli aromi si sprigionino.
Bistecca al barbecue con marinata di whiskey e soia
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una teglia capiente. Adagiare le bistecche e girarle nella marinata su entrambi i lati. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per qualche ora, girando solo una volta.
"Salatini" di agnello con verdure alla Piccalilli
- Preparate le verdure alla Piccalilli: mescolare insieme i cetriolini, i cetrioli, le cimette di cavolfiore, i fagiolini e il peperone rosso. Aggiungete l'aceto, il miele e la senape. Mescolate bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.
- In una ciotola unite all'agnello, l’uva sultanina, la cipolla, il coriandolo, il curry e il pepe.
Carrè d’agnello “Guardia d’onore” ripieno ai mirtilli rossi con glassa al Porto
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
- Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
Manzo freddo
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Appoggiate la carne sul tagliere e steccatela su tutta la superficie con un coltello sottile e affilato, facendo attenzione a non incidere troppo profondamente i fasci muscolari e il tessuto connettivo. Condire con sale e pepe su entrambi i lati e inserire qualche fogliolina di rosmarino nelle incisioni che avete praticato.
Arrosto di agnello al burro di aglio e erbe aromatiche con gravy al sidro
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Preparate il burro aromatizzato: in una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Ponete la carne su un tagliere, praticate delle incisioni sulla pelle, condite e distribuite generosamente il burro su tutto il pezzo. Se vi dovesse avanzare del burro, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in congelatore per massimo 2 mesi.
Riso pilaf con manzo
- Scaldate una grande padella antiaderente e fate tostare la carne macinata insieme alla cipolla per 10-15 minuti o fino a doratura. Mischiate le erbe aromatiche con le spezie e unite alla carne.
- Trasferite il tutto in una grande casseruola e aggiungete il riso, le carote, i piselli e il brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocere per 10-15 minuti. Alla fine mescolate con il succo di limone.
Hamburger di manzo e peperoncino rosso
- Mettere la carne trita in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche, la salsa barbecue (o la salsa di peperoncino dolce) e il pangrattato.
Costolette di agnello alla diavola
- Cuocete le costolette o lo braciole sotto il grill già caldo per 12-16 minuti, girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo realizzate la salsa diavola; in una piccola ciotola mescolate la senape, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il succo di limone e il ketchup.
- Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennellare le costolette con la salsa, per un paio di volte, su ogni lato.
Shepherd’s Pie
- Scaldate un po’ d'olio in una padella e fate palpare la cipolla e la carota.
- Aggiungete la carne macinata, poca per volta, e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti fino a doratura, girando spesso e schiacciando i grumi più grandi con il dorso di un cucchiaio di legno. Togliete la carne, eliminate metà dell’olio di cottura, poi aggiungete i piselli.
Canapè di saltimbocca di manzo
- Disponete 2 bistecche su un grande tagliere rivestito di pellicola trasparente. Coprite con la pellicola anche la parte superiore della bistecca e appiattite la carne con un mattarello, o battetela con il batticarne. Ripetete l’operazione con tutte le bistecche, poi condite entrambi i lati con sale e pepe.
- Adagiate due fette di prosciutto, una fetta di formaggio e due foglioline di salvia su ciascuna delle fette di carne, poi arrotolate.
Bistecca con salsa estiva
- Cuocere le bistecche alla griglia o al barbecue secondo le proprie preferenze, seguendo i tempi di cottura.
- Nel frattempo preparare una salsa in accompagnamento a scelta (o anche tutte e due!).
Casseruola indiana speziata
- Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente adatta alla frittura. Nel frattempo ponete la carne di agnello in una grande ciotola, condite con sale, pepe e le spezie e mescolate delicatamente.
- Cuocete l’agnello, un po’ alla volta, fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola. Cuocete le cipolle nella stessa padella antiaderente e poi aggiungetele nella casseruola.
Noodles all’indiana con manzo
- In una grande coppa miscelate lo zucchero, le salse e l’acqua. Coprite e mettete da parte.
- Cuocete gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolateli e fateli saltare in metà olio.
- Scaldate il rimanente olio in un wok antiaderente, sufficientemente largo, o in una padella.
Polpette in agrodolce
- In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
- Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Manzo aromatico con arance e albicocche
- Preriscaldate il forno a 180°-190°
- In una capace coppa unite insieme la carne di manzo, i semi di finocchio, il coriandolo, il timo, l'aglio, la cipolla, le carote, le albicocche, il succo d'arancia, il sedano, il vino rosso e l'aceto di vino; salate e mescolate.
Spiedini di agnello con limone e peperoncino
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, coprite e lasciate insaporire per 20 minuti.
- Infilate le strisce di agnello su spiedini metallici o di legno (in quest’ultimo caso ricordatevi di ammollare in acqua i bastoncini).
- Fate cuocere gli spiedini sotto a un grill, a calore moderato, 3-4 minuti per ogni lato.
Bistecca "Bistrò" con bruschetta all’aglio
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Disponete le fette di pane su un tagliere, poi strofinate l’aglio su entrambi i lati. Trasferite il pane su una teglia e spennellate entrambi i lati con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno per 5/8 minuti o fino a doratura.
Pasticcio di carne "Pan Haggerty"
- Tostate la carne trita in padella senza condimento insieme a cipolla e funghi. Rosolate fino a fargli prendere colore. Aggiungete il fondo bruno o l'estratto di carne, leggermente diluito con un pochino d'acqua calda. Infine cospargete con foglie di timo.
- Scaldate l'olio e il burro in una padella antiaderente del diametro di 25 cm e adatta per la cottura in forno.
Spiedini mediterranei in salsa rossa
- Infilate i pezzi di carne su 4 spiedi di legno (precedentemente ammollati in acqua fredda per 20 minuti) e adagiateli su un piatto fondo.
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata, versate il composto sugli spiedini fino a coprirli completamente. Coprite il piatto e lasciate marinare per 2 ore o, meglio, tutta la notte in frigorifero.
Orzotto con agnello
- Ponete l’agnello in una grande coppa, condite con sale e pepe e ricopritela con le spezie.
- caldate l’olio in una grande padella e fate cuocere l’agnello per 4-5 minuti fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola.
- Aggiungete la cipolla e l’aglio nella stessa padella in cui avete fatto cuocere l’agnello, cuocete per 2-3 minuti e fate palpare senza che imbiondisca troppo. Trasferite in una casseruola.
Pilaf d’agnello delle feste
- Preparate le polpette; in una capace coppa mischiate tutti gli ingredienti. Con l’impasto realizzate delle piccole polpette grandi quanto noci, trasferitele poi in un grande piatto che coprirete e metterete in fresco fino al momento di servirvene.
- Per il Pilaf; scaldate metà olio in una grande padella antiaderente e fate palpare la cipolla in modo da non farle prendere troppo colore.
Bistecca con cipolle caramellate e pomodori
- Preparare dapprima un purè di patate e rape che accompagnerà le bistecche. Far bollire le patate e le rape per 15-20 minuti, scolare, condire e schiacciare. Amalgamare con il latte e la noce di burro. Regolare di sale e pepe.
Bistecca con pomodori e olive
- Scaldare metà olio in una padella antiaderente capiente e far rosolare lentamente la cipolla e l'aglio per 5-8 minuti, finché la cipolla non risulti morbida.
- Aggiungere il peperoncino, i pomodori e la salsa Worcestershire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
BBQ burger di agnello, albicocca e coriandolo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola
- Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in 4 hamburger da 9 cm. Coprire e lasciar raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Bistecca con chutney di cipolle e rabarbaro
- Mettere le bistecche su un tagliere, condire e spolverare su entrambi i lati con la polvere di senape.
- Nel frattempo, versare le cipolle caramellate preparate in precedenza in una grande casseruola e aggiungere il brodo, il rabarbaro e il timo.
Cheese Burger, ovvero classici hamburger al formaggio
- Mettere la carne macinata in una ciotola grande e condire con sale e pepe.
- Utilizzando le mani leggermente umide, modellare il composto in quattro hamburger da 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti
Costata al blue cheese (burro al formaggio)
- Preparare il burro al formaggio; in una piccola ciotola mescolare il burro e il formaggio erborinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Cospargere entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
Involtini di manzo, zucchine e peperone giallo
- Battere con delicatezza le bistecche con un pestacarne e condire.
- Scaldare metà olio in una padella antiaderente grande e cuocere i peperoni e le zucchine per fino a quando non diventano dorati.
Bistecca al barbecue con salsa alle pesche
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Mettere le bistecche in un piatto fondo e versare qualche cucchiaio di marinata su entrambi i lati delle bistecche. Coprire e lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Involtini formaggio e basilico
- Preriscaldare la griglia o il barbecue e cuocere i peperoni per 20 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando non saranno ben cotti. Mettere in un sacchetto di carta e mettere da parte a raffreddare.
- Sbucciare i peperoni, pulirli e tagliarli a fette.
Hamburger di agnello al rosmarino al gusto di mela e sidro
- Mescolare tutti gli ingredienti dell'hamburger in una ciotola grande e poco profonda. Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in hamburger di circa 4 x 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Hamburger fiammeggianti
- Mettere la carne in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la salsa Worcestershire e il sale. Mescolare il tutto accuratamente. Usando le mani umide modellare il composto in 4 hamburger di dimensioni regolari. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Polpette d’agnello speziate, maggiorana e verdure
- Per preparare le polpette, mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Formare delle palline della dimensione di una noce circa.
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande e cuocere le polpette per 4-5 minuti finché non saranno dorate. Trasferirle in un piatto e mettere da parte.
BBQ hamburger al chutney con maionese al dragoncello
- Spennellate ogni hamburger con un po' d'olio e fate cuocere sul barbecue o su una griglia per 6-8 minuti su ciascun lato.
Agnello menta e rosmarino
In una ciotolina mescolare le erbe aromatiche, l’aglio, il pepe e l’olio. Spalmare la mistura ottenuta sulle bistecche di agnello.
Hamburger speziati di agnello e feta con salsa ai cetrioli
In una ciotola grande mescolare tutti gli ingredienti per l’hamburger. Con le mani appena inumidite formare con il composto 4 hamburger da 9 cm. Se il tempo lo consente coprirli e tenerli in fresco per 20 minuti.
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