Mescolare tutti gli ingredienti dell'hamburger in una ciotola grande e poco profonda. Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in hamburger di circa 4 x 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Per preparare le polpette, mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Formare delle palline della dimensione di una noce circa.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande e cuocere le polpette per 4-5 minuti finché non saranno dorate. Trasferirle in un piatto e mettere da parte.
Scaldate una capace padella antiaderente e fate tostare il coriandolo e i semi di senape per 2-3 minuti. Metteteli poi in un frullatore o in un mortaio e macinate fino a realizzare una polvere fine.
In un grande piatto fondo mischiate le spezie secche con i rimanenti ingredienti della marinata. Immergete le costolette nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate marinare almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in frigorifero.
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e fate colorire lo stinco d’agnello per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete gli scalogni, o le cipolline, e l’aglio, poi cuocete per 1-2 minuti. Trasferite il tutto in una larga casseruola da forno e aggiungete il vino, i pomodori tagliuzzati, la pasta d’acciughe, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Preparate le verdure alla Piccalilli: mescolare insieme i cetriolini, i cetrioli, le cimette di cavolfiore, i fagiolini e il peperone rosso. Aggiungete l'aceto, il miele e la senape. Mescolate bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.
In una ciotola unite all'agnello, l’uva sultanina, la cipolla, il coriandolo, il curry e il pepe.
Preparate il burro aromatizzato: in una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Ponete la carne su un tagliere, praticate delle incisioni sulla pelle, condite e distribuite generosamente il burro su tutto il pezzo. Se vi dovesse avanzare del burro, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in congelatore per massimo 2 mesi.
Preparate la panatura per la crosta alle erbe: nel bicchiere di un robot da cucina o del frullatore versate tutti gli ingredienti, tranne la senape, e frullate fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Sistemate il carré di agnello su un tagliere e distribuite una generosa dose di senape solo sulla parte coperta da grasso.
Condite le costolette e spargete il timo su entrambi i lati. Trasferite le costolette su una griglia posta sopra una teglia e cuocete per 15-20 minuti (o in base a come vi piace).
Nel frattempo versate l’aceto balsamico e la salsa di soia in un padellino.
Cuocete le costolette o lo braciole sotto il grill già caldo per 12-16 minuti, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo realizzate la salsa diavola; in una piccola ciotola mescolate la senape, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il succo di limone e il ketchup.
Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennellare le costolette con la salsa, per un paio di volte, su ogni lato.
Scaldate un po’ d'olio in una padella e fate palpare la cipolla e la carota.
Aggiungete la carne macinata, poca per volta, e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti fino a doratura, girando spesso e schiacciando i grumi più grandi con il dorso di un cucchiaio di legno. Togliete la carne, eliminate metà dell’olio di cottura, poi aggiungete i piselli.
Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
Scaldate l’olio in una larga padella e cuocete i rognoni per 3-4 minuti fino a doratura.
Aggiungete il chutney, il curry, la salsa Worcestershire, l’acqua calda, le zeste del limone e condite con sale e pepe. Cuocete completamente per 1-2 minuti.
Preparate le polpette; in una capace coppa mischiate tutti gli ingredienti. Con l’impasto realizzate delle piccole polpette grandi quanto noci, trasferitele poi in un grande piatto che coprirete e metterete in fresco fino al momento di servirvene.
Per il Pilaf; scaldate metà olio in una grande padella antiaderente e fate palpare la cipolla in modo da non farle prendere troppo colore.
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente adatta alla frittura. Nel frattempo ponete la carne di agnello in una grande ciotola, condite con sale, pepe e le spezie e mescolate delicatamente.
Cuocete l’agnello, un po’ alla volta, fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola. Cuocete le cipolle nella stessa padella antiaderente e poi aggiungetele nella casseruola.
Ponete l’agnello in una grande coppa, condite con sale e pepe e ricopritela con le spezie.
caldate l’olio in una grande padella e fate cuocere l’agnello per 4-5 minuti fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola.
Aggiungete la cipolla e l’aglio nella stessa padella in cui avete fatto cuocere l’agnello, cuocete per 2-3 minuti e fate palpare senza che imbiondisca troppo. Trasferite in una casseruola.
Mettere la carne in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la salsa Worcestershire e il sale. Mescolare il tutto accuratamente. Usando le mani umide modellare il composto in 4 hamburger di dimensioni regolari. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Preriscaldare la griglia o il barbecue e cuocere i peperoni per 20 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando non saranno ben cotti. Mettere in un sacchetto di carta e mettere da parte a raffreddare.
Sbucciare i peperoni, pulirli e tagliarli a fette.
Mettete la carne trita in una capace ciotola e aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino rosso, le erbe aromatiche, una delle due salse (Chilli o Barbecue) e il pangrattato.
Salate pepate e aggiungete l’uovo. Mescolate bene, coprite e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Con le mani umide formate 4-6 hamburger di uguali dimensioni.
Preparare il burro al formaggio; in una piccola ciotola mescolare il burro e il formaggio erborinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Cospargere entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
Scaldare metà olio in una padella antiaderente capiente e far rosolare lentamente la cipolla e l'aglio per 5-8 minuti, finché la cipolla non risulti morbida.
Aggiungere il peperoncino, i pomodori e la salsa Worcestershire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una teglia capiente. Adagiare le bistecche e girarle nella marinata su entrambi i lati. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per qualche ora, girando solo una volta.
Mettere la carne trita in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche, la salsa barbecue (o la salsa di peperoncino dolce) e il pangrattato.
Preparare dapprima un purè di patate e rape che accompagnerà le bistecche. Far bollire le patate e le rape per 15-20 minuti, scolare, condire e schiacciare. Amalgamare con il latte e la noce di burro. Regolare di sale e pepe.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Mettere le bistecche in un piatto fondo e versare qualche cucchiaio di marinata su entrambi i lati delle bistecche. Coprire e lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore.
In una piccola ciotola mescolare bene la senape con il prezzemolo.
Ponete la carne su un tagliere e praticate dei piccoli tagli (steccature) sulla superficie. Condite con sale e pepe. Strofinare con la miscela senape e erbe la superficie della carne e cercate di introdurne un po’ anche all’interno dei tagli. Avvolgete con fette di pancetta.
Tostate la carne trita in padella senza condimento insieme a cipolla e funghi. Rosolate fino a fargli prendere colore. Aggiungete il fondo bruno o l'estratto di carne, leggermente diluito con un pochino d'acqua calda. Infine cospargete con foglie di timo.
Scaldate l'olio e il burro in una padella antiaderente del diametro di 25 cm e adatta per la cottura in forno.
Infilate i pezzi di carne su 4 spiedi di legno (precedentemente ammollati in acqua fredda per 20 minuti) e adagiateli su un piatto fondo.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata, versate il composto sugli spiedini fino a coprirli completamente. Coprite il piatto e lasciate marinare per 2 ore o, meglio, tutta la notte in frigorifero.
Mettete il pane in una grande coppa insieme ai pomodori, al timo, alla cipolla, all'aglio, alla radice di rafano grattugiata e al roast beef tagliato a fette sottili. Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi girate delicatamente l'insalata.
Coprite e lasciate al fresco per 30 minuti, affinché gli aromi si sprigionino.
Sistemate la punta di petto in una larga casseruola con coperchio. Mescolate la melassa con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco. Versate il tutto sulla carne fino a coprirla. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero a marinare per 8 ore o tutta la notte.
Disponete le fette di pane su un tagliere, poi strofinate l’aglio su entrambi i lati. Trasferite il pane su una teglia e spennellate entrambi i lati con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno per 5/8 minuti o fino a doratura.
In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Disponete 2 bistecche su un grande tagliere rivestito di pellicola trasparente. Coprite con la pellicola anche la parte superiore della bistecca e appiattite la carne con un mattarello, o battetela con il batticarne. Ripetete l’operazione con tutte le bistecche, poi condite entrambi i lati con sale e pepe.
Adagiate due fette di prosciutto, una fetta di formaggio e due foglioline di salvia su ciascuna delle fette di carne, poi arrotolate.
Scaldate un tegame antiaderente fino a che diventi ben caldo, poi cuoceteci la carne trita, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, per 5/7 minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori, i peperoncini verdi, il Garam Masala e metà del coriandolo tritato. Condite con sale e pepe.
Alzate la fiamma fino a quando comincerà a rosolare, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco moderato, senza coperchio, per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Appoggiate la carne sul tagliere e steccatela su tutta la superficie con un coltello sottile e affilato, facendo attenzione a non incidere troppo profondamente i fasci muscolari e il tessuto connettivo. Condire con sale e pepe su entrambi i lati e inserire qualche fogliolina di rosmarino nelle incisioni che avete praticato.
Scaldate una grande padella antiaderente e fate tostare la carne macinata insieme alla cipolla per 10-15 minuti o fino a doratura. Mischiate le erbe aromatiche con le spezie e unite alla carne.
Trasferite il tutto in una grande casseruola e aggiungete il riso, le carote, i piselli e il brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocere per 10-15 minuti. Alla fine mescolate con il succo di limone.
In una capace coppa unite insieme la carne di manzo, i semi di finocchio, il coriandolo, il timo, l'aglio, la cipolla, le carote, le albicocche, il succo d'arancia, il sedano, il vino rosso e l'aceto di vino; salate e mescolate.
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e fate colorire lo stinco d’agnello per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete gli scalogni, o le cipolline, e l’aglio, poi cuocete per 1-2 minuti. Trasferite il tutto in una larga casseruola da forno e aggiungete il vino, i pomodori tagliuzzati, la pasta d’acciughe, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Mettete la carne trita in una capace ciotola e aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino rosso, le erbe aromatiche, una delle due salse (Chilli o Barbecue) e il pangrattato.
Salate pepate e aggiungete l’uovo. Mescolate bene, coprite e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Con le mani umide formate 4-6 hamburger di uguali dimensioni.
In una piccola ciotola mescolare bene la senape con il prezzemolo.
Ponete la carne su un tagliere e praticate dei piccoli tagli (steccature) sulla superficie. Condite con sale e pepe. Strofinare con la miscela senape e erbe la superficie della carne e cercate di introdurne un po’ anche all’interno dei tagli. Avvolgete con fette di pancetta.
Scaldate un tegame antiaderente fino a che diventi ben caldo, poi cuoceteci la carne trita, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, per 5/7 minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori, i peperoncini verdi, il Garam Masala e metà del coriandolo tritato. Condite con sale e pepe.
Alzate la fiamma fino a quando comincerà a rosolare, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco moderato, senza coperchio, per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
Condite le costolette e spargete il timo su entrambi i lati. Trasferite le costolette su una griglia posta sopra una teglia e cuocete per 15-20 minuti (o in base a come vi piace).
Nel frattempo versate l’aceto balsamico e la salsa di soia in un padellino.
Scaldate l’olio in una larga padella e cuocete i rognoni per 3-4 minuti fino a doratura.
Aggiungete il chutney, il curry, la salsa Worcestershire, l’acqua calda, le zeste del limone e condite con sale e pepe. Cuocete completamente per 1-2 minuti.
Sistemate la punta di petto in una larga casseruola con coperchio. Mescolate la melassa con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco. Versate il tutto sulla carne fino a coprirla. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero a marinare per 8 ore o tutta la notte.
Scaldate una capace padella antiaderente e fate tostare il coriandolo e i semi di senape per 2-3 minuti. Metteteli poi in un frullatore o in un mortaio e macinate fino a realizzare una polvere fine.
In un grande piatto fondo mischiate le spezie secche con i rimanenti ingredienti della marinata. Immergete le costolette nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate marinare almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in frigorifero.
Preparate le verdure alla Piccalilli: mescolare insieme i cetriolini, i cetrioli, le cimette di cavolfiore, i fagiolini e il peperone rosso. Aggiungete l'aceto, il miele e la senape. Mescolate bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.
In una ciotola unite all'agnello, l’uva sultanina, la cipolla, il coriandolo, il curry e il pepe.
In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Preparate la panatura per la crosta alle erbe: nel bicchiere di un robot da cucina o del frullatore versate tutti gli ingredienti, tranne la senape, e frullate fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Sistemate il carré di agnello su un tagliere e distribuite una generosa dose di senape solo sulla parte coperta da grasso.
Mettete il pane in una grande coppa insieme ai pomodori, al timo, alla cipolla, all'aglio, alla radice di rafano grattugiata e al roast beef tagliato a fette sottili. Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi girate delicatamente l'insalata.
Coprite e lasciate al fresco per 30 minuti, affinché gli aromi si sprigionino.
Preparate il burro aromatizzato: in una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Ponete la carne su un tagliere, praticate delle incisioni sulla pelle, condite e distribuite generosamente il burro su tutto il pezzo. Se vi dovesse avanzare del burro, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in congelatore per massimo 2 mesi.
Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
Appoggiate la carne sul tagliere e steccatela su tutta la superficie con un coltello sottile e affilato, facendo attenzione a non incidere troppo profondamente i fasci muscolari e il tessuto connettivo. Condire con sale e pepe su entrambi i lati e inserire qualche fogliolina di rosmarino nelle incisioni che avete praticato.
Scaldate una grande padella antiaderente e fate tostare la carne macinata insieme alla cipolla per 10-15 minuti o fino a doratura. Mischiate le erbe aromatiche con le spezie e unite alla carne.
Trasferite il tutto in una grande casseruola e aggiungete il riso, le carote, i piselli e il brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocere per 10-15 minuti. Alla fine mescolate con il succo di limone.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una teglia capiente. Adagiare le bistecche e girarle nella marinata su entrambi i lati. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per qualche ora, girando solo una volta.
Scaldate un po’ d'olio in una padella e fate palpare la cipolla e la carota.
Aggiungete la carne macinata, poca per volta, e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti fino a doratura, girando spesso e schiacciando i grumi più grandi con il dorso di un cucchiaio di legno. Togliete la carne, eliminate metà dell’olio di cottura, poi aggiungete i piselli.
Cuocete le costolette o lo braciole sotto il grill già caldo per 12-16 minuti, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo realizzate la salsa diavola; in una piccola ciotola mescolate la senape, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il succo di limone e il ketchup.
Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennellare le costolette con la salsa, per un paio di volte, su ogni lato.
Disponete 2 bistecche su un grande tagliere rivestito di pellicola trasparente. Coprite con la pellicola anche la parte superiore della bistecca e appiattite la carne con un mattarello, o battetela con il batticarne. Ripetete l’operazione con tutte le bistecche, poi condite entrambi i lati con sale e pepe.
Adagiate due fette di prosciutto, una fetta di formaggio e due foglioline di salvia su ciascuna delle fette di carne, poi arrotolate.
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente adatta alla frittura. Nel frattempo ponete la carne di agnello in una grande ciotola, condite con sale, pepe e le spezie e mescolate delicatamente.
Cuocete l’agnello, un po’ alla volta, fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola. Cuocete le cipolle nella stessa padella antiaderente e poi aggiungetele nella casseruola.
In una capace coppa unite insieme la carne di manzo, i semi di finocchio, il coriandolo, il timo, l'aglio, la cipolla, le carote, le albicocche, il succo d'arancia, il sedano, il vino rosso e l'aceto di vino; salate e mescolate.
Mettere la carne trita in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche, la salsa barbecue (o la salsa di peperoncino dolce) e il pangrattato.
In una grande coppa unite la carne trita, l’aglio, l’erba cipollina, i mirtilli, il sale e il pepe. Impastate e modellate 20 polpettine del diametro di 3 cm.
Scaldate una grande padella antiaderente e cuocete le polpette, senza grassi, per 3-4 minuti, su entrambi i lati, fino a doratura. Riservatele.
Disponete le fette di pane su un tagliere, poi strofinate l’aglio su entrambi i lati. Trasferite il pane su una teglia e spennellate entrambi i lati con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno per 5/8 minuti o fino a doratura.
Tostate la carne trita in padella senza condimento insieme a cipolla e funghi. Rosolate fino a fargli prendere colore. Aggiungete il fondo bruno o l'estratto di carne, leggermente diluito con un pochino d'acqua calda. Infine cospargete con foglie di timo.
Scaldate l'olio e il burro in una padella antiaderente del diametro di 25 cm e adatta per la cottura in forno.
Infilate i pezzi di carne su 4 spiedi di legno (precedentemente ammollati in acqua fredda per 20 minuti) e adagiateli su un piatto fondo.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata, versate il composto sugli spiedini fino a coprirli completamente. Coprite il piatto e lasciate marinare per 2 ore o, meglio, tutta la notte in frigorifero.
Ponete l’agnello in una grande coppa, condite con sale e pepe e ricopritela con le spezie.
caldate l’olio in una grande padella e fate cuocere l’agnello per 4-5 minuti fino a doratura. Trasferite la carne in una grande casseruola.
Aggiungete la cipolla e l’aglio nella stessa padella in cui avete fatto cuocere l’agnello, cuocete per 2-3 minuti e fate palpare senza che imbiondisca troppo. Trasferite in una casseruola.
Preparate le polpette; in una capace coppa mischiate tutti gli ingredienti. Con l’impasto realizzate delle piccole polpette grandi quanto noci, trasferitele poi in un grande piatto che coprirete e metterete in fresco fino al momento di servirvene.
Per il Pilaf; scaldate metà olio in una grande padella antiaderente e fate palpare la cipolla in modo da non farle prendere troppo colore.
Preparare dapprima un purè di patate e rape che accompagnerà le bistecche. Far bollire le patate e le rape per 15-20 minuti, scolare, condire e schiacciare. Amalgamare con il latte e la noce di burro. Regolare di sale e pepe.
Scaldare metà olio in una padella antiaderente capiente e far rosolare lentamente la cipolla e l'aglio per 5-8 minuti, finché la cipolla non risulti morbida.
Aggiungere il peperoncino, i pomodori e la salsa Worcestershire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare il burro al formaggio; in una piccola ciotola mescolare il burro e il formaggio erborinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Cospargere entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Mettere le bistecche in un piatto fondo e versare qualche cucchiaio di marinata su entrambi i lati delle bistecche. Coprire e lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Preriscaldare la griglia o il barbecue e cuocere i peperoni per 20 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando non saranno ben cotti. Mettere in un sacchetto di carta e mettere da parte a raffreddare.
Sbucciare i peperoni, pulirli e tagliarli a fette.
Mescolare tutti gli ingredienti dell'hamburger in una ciotola grande e poco profonda. Usando le mani leggermente umide, modellare il composto in hamburger di circa 4 x 9 cm. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Mettere la carne in una grande ciotola e aggiungere la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la salsa Worcestershire e il sale. Mescolare il tutto accuratamente. Usando le mani umide modellare il composto in 4 hamburger di dimensioni regolari. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Per preparare le polpette, mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Formare delle palline della dimensione di una noce circa.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande e cuocere le polpette per 4-5 minuti finché non saranno dorate. Trasferirle in un piatto e mettere da parte.