Carrè d’agnello “Guardia d’onore” ripieno ai mirtilli rossi con glassa al Porto
Per 6 persone - Preparazione: 15 min - Cottura: 50 min
- 2 carré di agnello centrali, con almeno 6 costole scalzate
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe macinato fresco
- Per il ripieno ai mirtilli rossi
- 50 gr di pancetta tesa grossolanamente tritata
- 25 gr di mirtilli rossi disidratati e fatti rinvenire in 150 ml di Porto per almeno 12 ore o tutta la notte
- 6 cucchiai di pangrattato fresco
- 3 cucchiai di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- Preriscaldate il forno a 180°-190°.
- Preparate il ripieno; scolate i mirtilli rossi e riservate il Porto.
- Riscaldate una larga padella antiaderente e cuocete la pancetta per 2-3 minuti. In una grande ciotola unite i mirtilli rossi e tutti gli ingredienti per il ripieno. Condite se necessario. Pulite la padella.
- Sistemate i carré su un tagliere e condite la carne con sale e pepe da entrambi i lati.
- Scaldare l’olio nella stessa padella in cui è stata cotta la pancetta, sistemate i carré e cuocete dalla parte della cotenna per 1-2 minuti e poi su ogni lato fino a doratura. Poi ponete la carne su un tagliere pulito.
- Unite i carré, facendo incrociare le ossa e dandogli così una forma ad arco, farcite la cavità che si formerà con il ripieno a base di mirtilli rossi. Legate la carne con spago da cucina o con gli elastici da carne.
- Trasferite la carne in una teglia di medie dimensioni e cuocete in forno fino a cottura ultimata. Rivestite le ossa di carta alluminio se si dovessero colorire troppo in fretta.
- Dieci minuti prima di terminare la cottura, spruzzate il carré con una parte del Porto che avete tenuto da parte.
- Ora versate il restante Porto in una casseruola e fatelo restringere cercando di creare una glassa piuttosto densa.
- Tagliate a fette il carré d’agnello, servite con piccole patate arrosto, verdure di stagione e la salsa ristretta di Porto.