Costine di agnello alle erbe in crosta, Marsala e salsa di ribes rossi
Per 4 persone - Preparazione: 20 min - Cottura: 50 min
- 2 carré scalzati di agnello
- Per la crosta di erbe
- 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, erba cipollina e foglie tenere di timo
- 50 gr di burro fuso
- 100 gr di mollica di pane fresco
- 1 o 2 cucchiaini di senape inglese
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Salsa di ribes e Marsala
- 250 ml di brodo caldo di agnello o pollo
- 125 ml di Marsala o sherry chiaro
- 2/3 cucchiaini di gelatina di ribes
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Preriscaldate il forno a 180°-190°
- Preparate la panatura per la crosta alle erbe: nel bicchiere di un robot da cucina o del frullatore versate tutti gli ingredienti, tranne la senape, e frullate fino a quando non si saranno ben amalgamati.
- Sistemate il carré di agnello su un tagliere e distribuite una generosa dose di senape solo sulla parte coperta da grasso.
- Premendo bene, aggiungete una grossa manciata di panatura sulla carne.
- Trasferite il pezzo di carne in una teglia di medie dimensioni e cuocete per il tempo di cottura necessario. Coprite le ossa con un foglio di alluminio se si dovessero colorire troppo velocemente.
- Per la salsa: fondete il burro in una casseruola, unitevi la farina e mescolate bene con una piccola frusta o un cucchiaio. Aggiungete il Marsala o lo sherry, mescolate e portate a ebollizione fino a ridurre la salsa alla metà.
- Mescolate l’intingolo ottenuto con brodo e la gelatina di ribes. Fate sobbollire per 2-3 minuti, la salsa dovrà sviluppare un buon aroma. Salate e pepate secondo il vostro gusto.
- Tagliate il carré e servite 2-3 costolette a persona con patate novelle e asparagi o fagiolini boby.