Spalla di agnello stufata alle erbe e verdure grigliate

Per 4 persone

- 1 spalla di agnello
- 2 melanzane lunghe
- 6 carote
- 1 costa di sedano
- 4 patate della stessa grandezza
- 1 cucchiaio senape in polvere
- 2 cucchiai miele di castagno
- 2 cipollotti
- 1 spicchio di aglio
- erbe aromatiche
- brodo vegetale
- 2 bacche di ginepro
- 1 Kg sale grosso
- olio extravergine
- sale e pepe

Preparate un mix di erbe e mettetelo nel sale grosso, una volta miscelato ricoprite la spalla di agnello e lasciatela marinare per 30/40 minuti, in modo che il sale insaporisca bene la carne. Nel frattempo cuocete le patate e 2 carote pelate, avvolte con la carta alluminio, in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Eliminate il sale in eccesso dalla spalla, risciacquate e asciugate bene, cospargetela di miele e con la senape in polvere.
Mettete un filo di olio extravergine in un tegame e rotolate la carne su tutti i lati, poi togliete la carne e, nella stessa casseruola, aggiungete il trito di verdure rimaste. Stufatele dolcemente e, una volta pronte, riunitele alla carne, al ginepro e ricoprite di brodo vegetale caldo e fate cuocere con un coperchio per circa 2 ore.
Una volta raggiunta la cottura togliete la carne dalla casseruola, eliminate il ginepro e le erbe, frullate le verdure con i succhi di cottura fino ad ottenere una salsa, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
Scaldate una griglia e mettete le verdure a tostare a fiamma vivace, una volta pronte mettetele alla base del piatto, aggiungete qualche fetta di spalla di agnello e nappate con la salsa di cottura. Decorate con qualche rametto di erba aromatica e una grattugiata di pepe a mulinello.