Spalla di agnello stufata alle erbe e verdure grigliate

Per 4 persone

• 1 spalla di agnello
• 2 melanzane lunghe
• 6 carote
• 1 costa di sedano
• 4 patate della stessa grandezza
• 1 cucchiaio senape in polvere
• 2 cucchiai miele di castagno
• 2 cipollotti

• 1 spicchio di aglio
• erbe aromatiche
• brodo vegetale
• 2 bacche di ginepro
• 1 Kg sale grosso
• olio extravergine
• sale e pepe

Preparate un mix di erbe e mettetelo nel sale grosso, una volta miscelato ricoprite la spalla di agnello e lasciatela marinare per 30/40 minuti, in modo che il sale insaporisca bene la carne. Nel frattempo cuocete le patate e 2 carote pelate, avvolte con la carta alluminio, in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Eliminate il sale in eccesso dalla spalla, risciacquate e asciugate bene, cospargetela di miele e con la senape in polvere.

Mettete un filo di olio extravergine in un tegame e rotolate la carne su tutti i lati, poi togliete la carne e, nella stessa casseruola, aggiungete il trito di verdure rimaste. Stufatele dolcemente e, una volta pronte, riunitele alla carne, al ginepro e ricoprite di brodo vegetale caldo e fate cuocere con un coperchio per circa 2 ore.

Una volta raggiunta la cottura togliete la carne dalla casseruola, eliminate il ginepro e le erbe, frullate le verdure con i succhi di cottura fino ad ottenere una salsa, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Scaldate una griglia e mettete le verdure a tostare a fiamma vivace, una volta pronte mettetele alla base del piatto, aggiungete qualche fetta di spalla di agnello e nappate con la salsa di cottura. Decorate con qualche rametto di erba aromatica e una grattugiata di pepe a mulinello.